酒醅入窖发酵的五大因素是() A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲:() A、糖化力高B、糖化力低
清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。 A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲
糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。() 此题为判断题(对，错)。
对于现代企业,()是企业的组织架构。 A“法者，曲制、官道、主用也”的“法”B“法者，曲制、官道、主用也”的“主”C“法者，曲制、官道、主用也”的“曲”D“法者，曲制、官道、主用也”的“官”
对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A、相等B、弱C、强D、不确定
黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A、2B、5C、10D、20
五粮液白酒的糖化发酵剂是（）A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
单选题酿醋工艺的第一个步骤是：（）A淀粉糖化B上霉C凉霉D培曲
填空题酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
单选题对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A相等B弱C强D不确定
填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
单选题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。A大曲B小曲C麸曲D麦曲
填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
单选题黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。A2B5C10D20
问答题用浓硫酸作磺化剂制备对甲苯磺酸钠的优缺点是什么？
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？