5、下列环境因素中对食品的腐败变质有直接作用的是()A.温度B.湿度C.氧气D.以上都是
5、下列环境因素中对食品的腐败变质有直接作用的是()
A.温度
B.湿度
C.氧气
D.以上都是
参考答案和解析
食品的腐败指因变质而产生剌激味和毒性物质的一种自然现象。主要因素为 腐败微生物、脂肪氧化、酶促褐变、高温、关照等引起。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是()。A蛋白质腐败B油脂酸败C碳水化合物酵解D维生素破坏E发出醇类气味和甜味
填空题影响食品腐败变质的因素有()、()和环境因素。