蒸好的米饭应用冷水进行冲淋,使蒸熟的米饭迅速降温冷却至30℃左右,以便接种酒药。()
蒸好的米饭应用冷水进行冲淋,使蒸熟的米饭迅速降温冷却至30℃左右,以便接种酒药。()
参考答案和解析
C
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捞蒸米饭的做法将米淘洗干净后沥水待用。约按米与水()的比例加水,水烧开后,倒入淘净的米煮沸,待米粒膨胀、米汤色白时,立即捞起米饭,沥干米汤,装入蒸笼或甑内用大火蒸熟即可。 A.1:1B.1:5C.1:10D.1:15
家庭酿造甜米酒的具体操作过程:先将米加热煮至七成熟,待冷却至30度,加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可),在米饭中央挖一个小洞,加盖后置于适当地方保温(28℃),12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。 1)先将米煮一煮的目的是()。 2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”?()。 3)在中央挖一个小洞的原因是()。 4)发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的? 5)()。 6)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是()。
填空题家庭酿造甜米酒的具体操作过程:先将米加热煮至七成熟,待冷却至30度,加少许的水和一定量的“酒药”(实际是酵母菌菌种)与米饭混合后置于一瓷坛内(其他容器也可),在米饭中央挖一个小洞,加盖后置于适当地方保温(28℃),12小时后即可。请从以下几个方面对发酵过程做一简单的分析。 1)先将米煮一煮的目的是()。 2)为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”?()。 3)在中央挖一个小洞的原因是()。 4)发酵坛并没有完全密封,坛内无氧发酵的环境是如何形成的? 5)()。 6)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”,如果米的量很多而放的“酒药”太少,常常导致甜米酒因变质而失败。其主要原因是()。
单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要,下面的描述正确的是()。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂,再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂,冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍(酒)药
单选题米板烧焦的時候,下列()做法可以去除焦味A将饭锅放于冷水中B米饭上放一片面包C往米饭里滴醋D放鲜葱段