食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
制作黄油米饭时，米饭应用()炒透。A.黄油B.大油C.色拉油D.橄榄油
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。() 此题为判断题(对，错)。
制作茉莉白糖馅时,所用的面粉不用蒸熟和过箩。() 此题为判断题(对，错)。
制作麻蓉馅时应先将(),制成细末。 A.面粉蒸熟B.制糖浆C.熬制糖浆D.芝麻炒香
最可能与发病有关的食物是A．虾B．韭菜炒肉丝C．萝卜、青豆D．卤肉E．蛋炒饭
台湾居家饮食中，一日三餐除米饭外，最有特色的是（）A.米粥B.米粉C.牛肉面D.炒饭
减脂人群碳水化合物选择应多选择（）A、米饭B、炒饭C、面条D、红薯
“rice a la oriental”的意思是（）A、黄油炒饭B、东方式炒饭C、西式炒饭D、奶油炒饭
（）不是用于制作东方式炒饭的原料。A、炸土豆丁B、炸洋葱丁C、碎花生米D、煮鸡蛋丁
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感，制作时应用（）。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
台湾居家饮食中，一日三餐除米饭外，最有特色的是（）A、米粥B、米粉C、牛肉面D、炒饭
日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干
制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、黄油米饭D、煮土豆
制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）A、煮土豆B、烤土豆C、红花米饭D、炒通心粉
制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
制作焖米饭时，长粒大米应用（）炒制2～3分钟。A、黄油B、大油C、色拉油D、橄榄油
制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。A、用小火蒸熟B、冷藏12小时C、压上重物D、盖上锡纸
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。
问答题案例描述：食堂在制作白菜炒肉丝，大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg，炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭（生熟比0.5），一份白菜炒肉丝（熟重400g），请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。