单选题平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。A在洗净的糯米中拌入酒药发酵B将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵C糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵D制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药

单选题
平湖糟蛋加工中制糟工艺至关重要，下面的描述正确的是（）。
A

在洗净的糯米中拌入酒药发酵

B

将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵

C

糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵

D

制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药

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制作()需用糟腌的烹调方法。A、糟鸭脯B、松仁小肚C、珊瑚白菜D、醉蛋
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下面哪一种不是蛋腌制品()。 A.松花蛋B.糟蛋C.炒蛋D.咸蛋
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常用()有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品。
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糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
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原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
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原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层
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糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
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以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
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原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
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下面哪一种不是蛋腌制品（）。A、松花蛋B、糟蛋C、炒蛋D、咸蛋
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苏州糟鹅是怎样加工的？
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长方体工件若利用立式铣床铣削T槽，下列哪种加工方法较佳（）。A、用端铣刀先铣直糟，再用T糟铣刀铣糟B、用T糟铣刀直接铣削C、先钻孔再加工糟再用T槽铣刀D、用半圆键铣刀铣削直糟
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铣削键糟时要保证的主要位置公差是（）。A、键糟侧面的平面度B、键糟中心线的直线度C、键糟对轴的中心线对称度D、键糟两侧的平行度
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续糟发酵操作工艺，母糟时间越长，积累的（）越多，对增进（）具有重要的作用。
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烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。
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原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
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糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香
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鲜蛋加工成糟蛋，（）含量可增加40倍以上。A、维生素CB、钙C、铁D、锌
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嘉兴是著名的鱼米之乡，丝绸之府，下列属于嘉兴特产的有（）。A、湖笔B、桐乡杭白菊C、辑里湖丝D、平湖糟蛋E、五芳斋粽子
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蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
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问答题蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
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问答题糟蛋制作的原理是什么？
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多选题嘉兴是著名的鱼米之乡，丝绸之府，下列属于嘉兴特产的有（）。A湖笔B桐乡杭白菊C辑里湖丝D平湖糟蛋E五芳斋粽子
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填空题我国比较著名的糟蛋有浙江的平湖糟蛋和四川的（）。
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名词解释题糟蛋
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单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋
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