简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
纸张中（）有乳化剂的作用。A、纤维素B、胶料C、填料D、色料
乳化沥青形成的机理是（）。A、乳化剂提高界面张力的作用B、乳化剂降低界面张力的作用C、界面膜的保护作用D、双电层的稳定结构
具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。
简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题何谓乳化剂？乳化剂作用是什么？乳化剂有哪几种？使用有何不同？有哪些指标来表征乳化剂的性能？
单选题纸张中（）有乳化剂的作用。A纤维素B胶料C填料D色料
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
问答题简述什么是乳化剂的HLB值及乳化剂在饮料中的作用。
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
问答题简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用