单选题在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）A水B清洁剂C二氧化碳D消毒液

单选题
在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）
A

水

B

清洁剂

C

二氧化碳

D

消毒液

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简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因
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啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化？
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下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
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啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
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巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
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嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
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什么叫嫩啤酒，后发酵的目的何在？
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啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
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（）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
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老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L。
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填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
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问答题啤酒发酵过程中的物质变化
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填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的标志。
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填空题发酵过程中（）是衡量啤酒是否成熟的重要指标
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填空题啤酒混浊是（）和（）起化学反应的结果，在啤酒的稳定处理中，硅胶主要吸附（）物质，PVPP吸附（）物质
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问答题嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？
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单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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填空题酒液中挥发性的生青物质有：（）等，促进啤酒的成熟。
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问答题简述啤酒后发酵促进啤酒成熟的原因
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