在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
填空题含氮物质高（（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量300mg／L的啤酒则显得寡淡。
问答题啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。
填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化？有何产物生成？
问答题酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）
填空题啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中（）的作用，另外冷却操作时啤酒（）的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
问答题试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？
填空题在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和（），是代谢的主产物。
填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。
填空题在啤酒发酵过程中，代谢的主产物是（）和（）。
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成