阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。() 此题为判断题(对，错)。
阈值大的物质呈香呈味也大。此题为判断题(对，错)。
二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30μg/LC.30ng/LD.70μg/L
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。A、30mg／LB、30µg／LC、30ng／LD、70µg／L
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。
人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮B酯类C乙醇D双乙酰
单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A酯类和高级醇B焦糖C纸板味D蜂蜜味
单选题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。A醛类B酮类C酸类D酯类
填空题酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。A醛类B酮类C酸类D酯类
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A醛类B酮类C酸类D脂类
单选题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A醛类B酮类C酸类D酚类
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A麦芽味B双乙酰味C橘香D乙酸乙酯