不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( )含量超过了其味域值。A.原麦汁浓度B.酒精C.双乙酰D.二氧化碳
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰D、二氧化碳
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、馊饭味D、老化味
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A、麦芽香B、乙醛C、酒花香D、高级醇
醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。
含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味
啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
单选题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。A2，3-戊二酮B酯类C乙醇D双乙酰
填空题双乙酰含量超过口味界限值（）mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
单选题双乙酰含量超过口味界会使啤酒产生（）味。A馊饭B油漆味C苦味
问答题根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？
单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A高级醇类的生成B双乙酰还原C双乙酰回升D还原糖的减少
单选题啤酒中易引起上头的物质是（）。A甲醇B乙醛C双乙酰D异戊醇
单选题构成啤酒生青味的主要成分之一是（），应设法降低其含量。A双氧水B乙酸C双乙酰D二氧化碳
单选题以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）A真正发酵度B高级醇C双乙酰D二氧化碳
单选题下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A麦芽味B双乙酰味C橘香D乙酸乙酯
单选题下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）A双乙酰B高级醇C硫化物D醛类
单选题在后发酵期中，促进啤酒成熟的作用，排除嫩啤酒中所含的生青味物质，主要利用的洗涤物质是（）A水B清洁剂C二氧化碳D消毒液