啤酒酿造为什么要进行大麦发芽?简述大麦发芽过程中物质的变化。
啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中()的作用,另外冷却操作时啤酒()的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
在发酵过程中,酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和(),生产出啤酒。
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以()类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
长期以来,国际上著名的各种类型啤酒的代表是:下面发酵淡色啤酒的代表是();下面发酵浓色啤酒的代表是();上面发酵深色啤酒的代表是();上面发酵黑啤酒的代表是()。
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒,下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
啤酒的香气包括()香气()香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标,而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()A、上发酵啤酒B、鲜啤酒C、熟啤酒D、下发酵啤酒E、高浓度啤酒
酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)
在啤酒发酵过程中,()约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
问答题啤酒酿造为什么要进行大麦发芽?简述大麦发芽过程中物质的变化。
填空题在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
问答题麦汁发酵过程中有哪些物质变化?有何产物生成?
问答题酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)
多选题啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为()A上发酵啤酒B鲜啤酒C熟啤酒D下发酵啤酒E高浓度啤酒
填空题啤酒发酵罐中发酵液的对流主要是依靠其中()的作用,另外冷却操作时啤酒()的变化也会引起罐的内容物的对流循环。
填空题在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和(),是代谢的主产物。
填空题啤酒发酵过程中后发酵的目的是()、()、()和()。
填空题在啤酒发酵过程中,代谢的主产物是()和()。
单选题啤酒发酵过程主要物质变化,叙述错误的是()A在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物B在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成