对锌的作用描述不正确的选项是()。A、是体内多种酶的组成部分。又是多种酶的激活剂B、具有促进细胞分裂、生长的作用C、对人体味觉功能起重要作用D、是热量的“贮油罐”
对机床夹具在机械加工中的作用，下列选项描述不正确的是（）。A、保证加工精度B、提高劳动生产率C、改善工人的劳动条件D、增加了生产成本
俄罗斯：生产干制水产品时，必须对干燥室内的空气进行控制，（）必须进行彻底的处理。
下列属于干制品加工性原料的是（）。A、风鸡B、腊肠C、火腿D、干贝
下列对蛤士蟆油的描述不正确的是（）。A、为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的卵巢与输卵管外所附的脂肪的干制品B、呈规则的块状C、表面黄白色，呈脂肪光泽D、具有较好的滋补作用，口感滑润
干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A、3个月B、6个月C、12个月D、18个月
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A、罐头制品B、鱼糜制品C、干制品D、冷冻制品
对发色剂描述不正确的是（）A、可使食物中某些无色基团呈色B、通过化学反应使食物显色C、使食品在加工中不褪色D、本身无着色作用E、本身有着色作用
下列已经死亡的水产品中，不能再用于加工或食用的是（）。A、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上都是
问答题水产品干制加工原理是什么？水产干制品的特点有哪些？
多选题干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。A表面硬化B多孔性形成C干制品的吸湿D虫害
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A水产工艺品、干制品和罐制品B腌熏制品、干制品和调味品C腌熏制品、调味品和罐制品D腌熏制品、干制品和罐制品
单选题水产品中含有众多的内源酶，下列关于不同內源酶的描述不正确的是（）。A多酚氧化酶酶导致虾的黑变B蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂C硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解D以上说法都不正确
单选题对水产品加工中质量安全控制的规范是（）。AISO9001BGMPCGDPDHACCP
多选题水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述正确的是（）。A干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动BAw0.9时大部分细菌都不能生长CAw0.7-0.65时霉菌不能生长DAw0.5时，所有的微生物都不能生长
单选题干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间？（）A3个月B6个月C12个月D18个月
单选题我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？A罐头制品B鱼糜制品C干制品D冷冻制品
单选题水产品低温加工对酶的作用是（）。A抑制酶的活性B灭酶活性C增强酶的活性D都不对
多选题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
问答题水产品干制的方法有哪些？干制品贮藏过程中有哪些问题？