生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度() A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃
乳杆菌属多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
嗜盐杆菌属于嗜盐球菌属,多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
弧菌属与黄杆菌属,多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼
芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于()A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
海洋水产品加工的三大传统产品是()A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
在我国,引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()。A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
乳杆菌属多见于()A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
弧菌属与黄杆菌属,多见于()A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于()A、水产品B、乳制品C、冷冻食品D、肉、鱼和罐头E、咸鱼
不允许分装生产的产品有()A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜
在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是()。A、豆制品B、肉制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
引起肉毒中毒最多见的食品是()A、制品B、鱼制品C、海产品D、蔬菜E、罐头食品
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A鱼糜制品的弹性增强剂B增量剂C使外观好看D保持鱼糜制品横切面具体有光泽
单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
单选题假单胞菌属为典型的腐败细菌,在肉类和鱼类上易繁殖,多见于()A水产品B乳制品C冷冻食品D肉、鱼和罐头E咸鱼
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
单选题芽孢杆菌属与芽胞梭菌属,多见于()A水产品B乳制品C冷冻食品D肉、鱼和罐头E咸鱼
单选题我国水产品加工产品中()一类品种产量最高?A罐头制品B鱼糜制品C干制品D冷冻制品
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是()A水产工艺品、干制品和罐制品B腌熏制品、干制品和调味品C腌熏制品、调味品和罐制品D腌熏制品、干制品和罐制品
单选题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的()。A弹性B白度C形状D风味