低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
有关微生物的酶，说法正确的是( )。A.酶是活细胞产生的B.酶仅在微生物细胞内起作用C.微生物的酶和化学催化剂催化性质一样D.温度对酶无影响
脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）A、抑制酶、微生物活性B、激活酶、微生物活性C、抑制酶、激活微生物活性D、激活酶、抑制微生物活性
水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。
简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
问答题简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
问答题简述食品冷冻保藏的基本原理（低温对微生物、酶活性、非酶化学反应速率影响）
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
问答题水分活度对微生物、酶及其它反应有什么影响？简述干藏原理。
多选题水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。A加入抗氧化剂B真空包装C气调包装D镀冰衣
单选题水产品干制加工中对酶的作用，下列描述不正确的是（）。A水分减少时，酶的活性下降，然而酶和基质浓度同时增加，因此反应速度也随之增加B干制品水分降到1%以下时，酶的活性才会完全消失C为了控制干制品中酶的活性，可以在干制之前对原料进行湿热或化学钝化处理DAw=0-0.3时，酶的水解反应还在进行