面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
研制强化食品的目的不包括A、使某种食品达到特定目的的营养需要B、弥补某些食品天然营养素的缺陷C、为特定人群提供其所需要的营养素D、为防止食品腐败变质E、添加食品加工过程中损失的营养素
食品成形的形成方法有()。 A.蒸B.加工中C.烤D.成熟后
煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮
餐饮加工中,不得重复使用煎炸油。() 此题为判断题(对，错)。
在食品加工中损失最多的营养素是维生素。（ ）此题为判断题(对，错)。
营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中，哪种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中？
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A、霉变食品B、腌制食品C、煎炸食品D、熏制食品E、冷藏食品
老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A、清淡食品B、易消化食品C、煎炸食品D、富营养食品
做菜的时候，比较低碳的加工方法是（）。A、煎炸、烧烤B、火锅C、蒸、煮、清炒
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品包装而成的一种方便食品是什么？
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
食品成形的形成方法有（）。A、蒸B、加工中C、烤D、成熟后
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
面条经蒸煮或煎炸，脱水干燥，加调味品后包装而成的一种方便食品是什么食品？
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
单选题老年人在日常饮食中，力求做到少食（）A清淡食品B易消化食品C煎炸食品D富营养食品
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A对B错
单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A蒸B煮C烙D炸
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A蒸 B烤 C炖 D煎炸
判断题熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。A对B错
多选题食品中致癌物质的出现，大多与保存、烹调加工不当有关。易含致癌物的几类食品是：（）A霉变食品B腌制食品C煎炸食品D熏制食品E冷藏食品
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）