单选题煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A炒溜爆蒸烤B煎炒溜爆炸C煎炒煮炖烤D炒煮炖焖蒸

单选题
煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。
A

炒溜爆蒸烤

B

煎炒溜爆炸

C

煎炒煮炖烤

D

炒煮炖焖蒸

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()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。A 蒸汽炉具B 煤气油炸炉C 汤炉D 煤气炒炉
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厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
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旅客列车内可以使用酒精炉、煤油炉等炉具。()
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简述烧焦炉煤气时炉头温度低的原因及解决方法?
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连续式加热炉具有炉内各点温度不随时间改变的特征。此题为判断题(对，错)。
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(2018年)某煤气发生炉，煤种适用性广，煤气热值高且稳定，操作弹性大，不污染环境，节水显著，占地面积小，输送距离长，长期运行成本低。该煤气发生炉是（ ）。A．单段式煤气发生炉B．干馏式煤气发生炉C．双段式煤气发生炉D．三段式煤气发生炉
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快速烧炉适合于高热值煤气，拱顶温度要求低的热风炉。（）
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新型“内焰火”的炉头火盖结构设计特别适应于尖底锅，它具有特点（）A、热量集中B、热效率高C、火焰稳定D、火不易吹灭
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炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
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火焰切割机是用氧气和（）产生的火焰切割铸坯。A、焦炉煤气B、转炉煤气C、炉煤气D、氧气
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利用竖炉进行球团焙烧是最早采用的球团焙烧方法，竖炉具有结构简单，材质无特殊要求，炉内热力用好等特点，但也存在焙烧不够均匀，单机能力小，原料适应性差，主要用于（）烧结等缺陷。
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加热炉燃烧观察火焰暗红无力，火焰拉向炉尾，炉内气氛混浊时，应加大煤气量调节。（）
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主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
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火墙温度是指加热炉的（）温度.A、炉管温度B、炉膛温度C、炉墙温度D、火焰温度
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K-T炉头内火焰中心的温度在2000℃，粗煤气出口温度为1500～1600℃．经过急冷后温度降到900℃左右。
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（）是专门用于制作油炸食品的炉具。A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉
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以下关于两段式完全气化炉说法不正确的是（）A、两段炉具有比一般发生炉具有较长的干馏段。B、两段炉获得焦油质量较重，净化处理难。C、干馏、气化在一炉体内分段进行。D、比一般发生炉加热速度慢，干馏温度低。
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简述流化床气化炉操作特点？（包括固体颗粒工作状态，原料加入方式，炉内情况，煤气灰渣出口温度情况以及灰渣排出状态等）？
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零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。A、1B、2C、3D、4
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气体的燃烧方式有（），气焊的火焰、加热炉中煤气的燃烧等均属（）。
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气化温度一般指煤气生产中，在发生炉内的（）中的温度，该温度高低对煤气成分、热值、能量作用率和煤气发生炉的生产能力等有较大影响。A、还原层B、于馏层C、氧化层
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标准温度是严格按照（）确定的。A、炉头温度B、煤气热值C、焦饼中心温度D、以上都不对
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煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A、炒溜爆蒸烤B、煎炒溜爆炸C、煎炒煮炖烤D、炒煮炖焖蒸
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单选题气化温度一般指煤气生产中，在发生炉内的（）中的温度，该温度高低对煤气成分、热值、能量作用率和煤气发生炉的生产能力等有较大影响。A还原层B于馏层C氧化层
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判断题加热炉燃烧观察火焰暗红无力，火焰拉向炉尾，炉内气氛混浊时，应加大煤气量调节。（）A对B错
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填空题气体的燃烧方式有（），气焊的火焰、加热炉中煤气的燃烧等均属（）。
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判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A对B错
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