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判断题
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外,还与局部的水分子存在状态有关。
A
对
B
错
参考答案
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解析:
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考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高
考题
判断题水分活度反映了食品中水分的存在状态,其可用干燥法来测定。A
对B
错
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