简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
相关考题：
填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
问答题简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]