山西酿醋的人叫做（）A、酿人B、醋人C、西人D、醯人
男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。A、源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋B、源于喜爱喝醋的杨贵妃C、男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
单选题酿醋工艺的第一个步骤是：（）A淀粉糖化B上霉C凉霉D培曲
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
问答题简述酶法液化通风回流制醋中醋酸发酵水泥池构造？
问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？
填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
单选题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。A大曲B小曲C麸曲D麦曲
填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
填空题食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
单选题下列哪项不是新型制醋工艺（）A液态深层发酵法B酶法液化通风回流制醋C香醋酿造D醋塔发酵法
单选题酿造醋的程序是（）A糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵