砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
制作( )是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
幼儿食品的烹调方法以（）等为主，尽量不用或少用炸、煎、烤方法。A、炒B、煮C、蒸D、烩
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
制作（）是采用煨的烹调方法。A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
制作（）是采用烩的烹调方法。A、砂锅豆腐B、双冬汽锅鸡C、芙蓉三鲜D、汆丸子
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
单选题制作（）是采用煨的烹调方法。A芙蓉三鲜B佛跳墙C炖酥肉D普宁豆酱鸡
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩B红焖C扒D炒E焗
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
单选题“南乳肉”的烹调方法属于（）A烩B烧C蒸D焖
单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A煮B烩C煎D炖E卤