下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆

下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

  • A、烩、炒、汆
  • B、烧、煨、煮
  • C、炖、炒、焖
  • D、爆、炒、汆

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下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
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烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
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烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A、旺火B、中火C、高火D、低火
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下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做汤时水开后再放菜D、焯菜时水开后再放入
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采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
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属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
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“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
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关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。A、热油B、热锅C、旺火D、旺火，热油
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关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（）A、炒B、熘C、爆D、炸
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制做杏仁面，若水分过多，可采用（）加热的方法，蒸发过多的水分。A、旺火B、微火C、长时间旺火D、短时间旺火
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炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法
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旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
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干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
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中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
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（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸
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判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A对B错
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单选题中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A爆B烧C炒D炸
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单选题（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A炒B爆C烤D蒸
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