砂锅牛肉是采用( )的烹调方法。A.烩B.炖C.煮D.煨
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
制作()是采用熬的烹调方法。A、烩什锦B、家常炖鱼C、奶汤鲫鱼D、芙蓉三鲜
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。 A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( ) 此题为判断题(对，错)。
羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。 A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是( )。A.炖B.卤C.煎D.烩E.煮
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A、煮、炖B、烩、烤C、烧、烙D、油煎、卤E、炖、炸
为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A、煮B、烩C、煎D、炖E、卤
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A、炖B、炒C、炸D、烩
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。
砂锅牛肉是采用（）的烹调方法。A、烩B、炖C、煮D、煨
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A烩、烤B油煎、卤C烧、烙D煮、炖E炖、炸
判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A对B错
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A煮、炖B烩、烤C烧、烙D油煎、卤E炖、炸
单选题为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。A煮B烩C煎D炖E卤