在调制咖喱味时，加入()是确定基本味。A、精盐;B、香醋;C、葱姜蒜;D、咖喱粉
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理
官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。A、追求数量B、选料随意C、追求至味D、烹调复杂
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。A、黑椒味B、鱼露味C、咸鲜味D、鲜咸味
咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。
腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
判断题在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜A对B错
判断题中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。A对B错
单选题下列不得设置明沟的功能间的有（）A凉菜间、裱花间、备餐专间B凉菜间、烹调间C凉菜间、裱花间