制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。 A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸
爆、炒、炸等烹调方法多采用旺火速成法。( ) 此题为判断题(对，错)。
爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A、复炸B、中火炸C、旺火速炸D、小火浸炸
烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。A、蒸B、炸C、炝D、烩
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法（）。A、煮、炖B、烩、烤C、烧、烙D、油煎、卤E、炖、炸
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
以油为主要导热体的烹调方法有（）。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A、小火和微火B、旺火和小火C、旺火和中火D、中火和小火
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。A、红烧鱼B、回锅肉C、糖醋鱼D、爆双脆
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。A、微火B、慢火C、小火D、旺火
幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A、煎、炸、烤B、蒸、炖、滑炒C、炖、滑炒、炸D、蒸、烤、熏
中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C、炒D、炸
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A、烩、烤B、油煎、卤C、烧、烙D、煮、炖E、炖、炸
单选题慢性肝炎患者膳食禁用下列哪种烹调方式？（ ）A炒B蒸C烩D炖E煮
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用哪种烹调方法？（ ）A煮、炖B烩、烤C烧、烙D油煎、卤E炖、炸
单选题烹调方法以（）为主。A焖、烩、炒、煮、蒸B煎C炸D烧烤
判断题西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。A对B错
单选题急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）A烩、烤B油煎、卤C烧、烙D煮、炖E炖、炸