防锈油脂的主要成分有缓蚀剂、基础油和()。 A、稳定剂B、抗氧化剂C、添加剂D、增塑剂
防止油脂变质的措施包括以下各项,但不包括()。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
常用的油脂抗氧化剂有()。A、天然抗氧化剂B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C、人工合成抗氧化剂D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
常用的油脂储藏方法主要包括()。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
为防止油脂氧化变质,可在炸油中适当加入()。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加()。
面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?
当油脂已经酸败,油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂,()获得显著效果。A、可以B、将会C、难以D、必定
为阻止饼干中油脂的氧化,延长保质期,添加抗氧化剂是有效的,目前常用的抗氧化剂有()三种。
下列4种抗氧化剂中,最难直接在油脂中使用的是()A、PGB、TB、HQC、B、HA、D、B、HT
填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加()。
单选题下列4种抗氧化剂中,最难直接在油脂中使用的是()APGBTB、HQCB、HA、DB、HT
填空题为阻止饼干中油脂的氧化,延长保质期,添加抗氧化剂是有效的,目前常用的抗氧化剂有()、()、()三种。
单选题当油脂已经酸败,油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂,()获得显著效果。A可以B将会C难以D必定
问答题面制食品中常用的油脂有哪些?油脂在面食中的具有哪些工艺性能?
填空题在油脂中常用的三种抗氧化剂()、()、()。
单选题常用的油脂抗氧化剂有()。A天然抗氧化剂B天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂C人工合成抗氧化剂D人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
单选题常用的油脂储藏方法主要包括()。A抗氧化剂储藏和气调储藏B散装和包装储存C桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏