面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？

酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

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下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂

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油脂有哪些作用？

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油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？

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下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A、蜂蜜、水果罐头B、面包、饼干C、麦乳精、乳粉D、味精E、米、面、油脂

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简述油脂在面制品的工艺性能。

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餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。A、餐饮服务B、食品生产加工C、食品现制现售D、饮食服务

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电力机车有哪些常用油脂及使用范围？

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方便面食品的标签除按GB7718《预包装食品标签通则》的要求标注相关内容外，还必须标明（）A、适合人群（大人或儿童）B、油炸面或非油炸面C、油脂含量D、水分含量

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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放

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油脂在焙烤食品中的功能。

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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？

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在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。

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油脂在焙烤制品中的作用有哪些？

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油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？

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油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？

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油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？

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油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味

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锅炉常用的润滑油脂有哪些？其特性如何？

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内燃机车常用的油脂有哪些？

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常用的润滑油脂有哪些？

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问答题浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？

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