常用的缓蚀防护层有防锈油脂、气相缓蚀剂、可剥性塑料等。( ) 此题为判断题(对，错)。
油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。此题为判断题(对，错)。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对，错)。
面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。A、固体油脂B、植物油脂C、液体油脂D、混合油脂
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
根据油脂加工过程中的不同，油脂精炼的方法可以分为哪三种？
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
08-475道岔捣固车捣固装置润滑是哪两种？分别采用什么油脂？
问答题过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？
问答题浸出法取油是油脂提取方法之一，也是油脂提取率最高的方法。常用的浸出工艺有哪些？
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？