冷水面团适用的点心品种有()A.珍珠饺B.白菜饺C.蝴蝶饺D.花蓝饺
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
冷水面团适用的品种有（）。A、黄桥烧饼B、锅贴C、水晶饼D、虾肉混沌
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
钳花适用的点心品种有（）。A、梅花饺B、灯笼包C、兰花饺D、白兔饺
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。