在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。 A.操作方便B.工艺要求C.面团软硬
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对,错)。
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。
出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜用于()面团的出体。
蛋糕浆呈糊状,一般用()。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗,但有一定可塑性、延伸性。
薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
采用模具成形法制作点心品种时,面团的量要比模具装载量多,才能保证敲出的形状美观。
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团
沸水面团又称为烫面,是用涕水调和而成,广式点心中的用于制作()皮的面团就属于沸水面团。
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
点心部的岗位职责分工明确,由()负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。A、主管B、副主管C、案板岗D、点心部
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。
在搓面过程中适当加入(),利用加温后化学原料的特性而使面团疏松,这样的面团称为()。
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
机器搓制的面团更加(),有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑
用热水面团制作的点心品种有锅贴,烧卖,鸭饼,鲜肉蒸饺等。