冷水面团适用的点心品种有()A.珍珠饺B.白菜饺C.蝴蝶饺D.花蓝饺
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
冷水面团适用的点心品种有（）A、珍珠饺B、白菜饺C、蝴蝶饺D、花蓝饺
冷水面团适用的品种有（）。A、黄桥烧饼B、锅贴C、水晶饼D、虾肉混沌
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。A、冷水面团B、温水面团C、油酥面团D、蛋泡面团
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
用温水面团制作的点心有（）。A、冠顶饺B、月牙蒸饺C、小笼D、锅贴
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
温水面团适应的品种是（）A、蒸饺B、白菜饺C、烧麦D、家常饼
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
钳花适用的点心品种有（）。A、梅花饺B、灯笼包C、兰花饺D、白兔饺
水调面团根据所用（）不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团和焊面团四种。
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。