冷水面团适用的点心品种有()A.珍珠饺B.白菜饺C.蝴蝶饺D.花蓝饺
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
温水面团适用点心品种有鸭饼。此题为判断题(对，错)。
温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼
冷水面团适用的点心品种有（）A、珍珠饺B、白菜饺C、蝴蝶饺D、花蓝饺
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
冷水面团适用的品种有（）。A、黄桥烧饼B、锅贴C、水晶饼D、虾肉混沌
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。A、制作点心B、生产点心C、生产品种D、制作品种
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。A、面团刮刀B、面团及奶油刮刀C、片刀D、点心刀
薯类面团制作点心时，常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。
采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。
钳花适用的点心品种有（）。A、梅花饺B、灯笼包C、兰花饺D、白兔饺
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
用模型成形法对点心品种进行成形，加温后成品变形或花纹不够清晰，影响成品的美观感，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。