热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀A.摊B.压C.捏
下列选项属于米粉面团特点的是()。 A.延伸性好B.色泽白,韧性好C.膨大,酥松D.黏性强,韧性差
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白( )。 A.吸水力强B.吸水力差C.黏性好D.有筋韧性
面团搓圆后如立即成型,面团弹性大,韧性强,( )。A.容易成型B.方便操作C.造型快速D.不易整形
优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为(),二级为(),优质弱筋小麦要求相应值()。
面团搓圆后如立即成型,面团弹性大,韧性强,()。A、容易成型B、方便操作C、造型快速D、不易整形
下列选项属于米粉面团特点的是()。A、延伸性好B、色泽白,韧性好C、膨大,酥松D、黏性强,韧性差
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A、擀B、摊C、压D、捏
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
马蹄粉粉质呈大小不等的菱形,色赤白()。A、吸水力强B、吸水力差C、黏性好D、有筋韧性
水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力,韧性D、润滑性
()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大
面团柔软,弹力大,有韧性,内部眼度幼小,成品色白,爽口是()面团的特点。
冷水面团的特点是()A、易拉伸B、质地绵软C、韧性较强D、筋力不足
水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力,韧性D、润滑性
面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕()。A、体积大、组织松软B、体积大、韧性强、弹性好C、组织颗粒细小、韧性低D、体积小、组织松软细腻
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
()俗称“热粉”,这种面团要求具有较强的延伸性,柔软、光润,并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
打蛋机最适宜调制的面团是()A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团?