为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。 A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E

为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。

A、石灰水

B、盐水

C、氢氧化镁

D、维生素E

相关考题：

游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素() 此题为判断题(对，错)。
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酸味剂在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉类加工中可作为()。
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下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
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分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。
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蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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加工蔬菜的储存方法有（）A、冷冰水处理法B、冷盐水处理法C、复活处理法D、冷藏处理法E、常温处理法
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根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
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生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
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蔬菜在加工过程中不应该（）A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒
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某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）A、为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B、为保证新鲜，现做现吃C、为防止把蔬菜炒"老"，用急火快炒D、蔬菜一般都先洗后切E、生菜和熟菜分开加工
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目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25％左右，且以初加工为主，深加工少。加工品种以（）为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料
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供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理
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蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）A、先洗后切B、大火急炒C、加少量碱D、现炒现吃
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绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素
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游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素。
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡
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在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
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绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。
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加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌
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单选题加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。A热烫B调味C包装D杀菌
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单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A叶黄素B叶绿醇C脱镁叶绿素D二酸脱镁叶绿素
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单选题某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）A为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B为保证新鲜，现做现吃C为防止把蔬菜炒老，用急火快炒D蔬菜一般都先洗后切E生菜和熟菜分开加工
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问答题分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因，并简要提出解决措施。
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判断题绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。A对B错
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问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）A速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C速冻蔬菜都采用单体冻结D蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
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