在加工程序编制中,零件加工路线的确定应注意哪些问题?
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要通过（）和（）两个途径.
食物中营养素损失的原因有（）。A、溶解流失B、加热损失C、氧化损失D、加碱损失E、烹制损失
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用
镜子在切割、加工、安装、储存等过程中应注意哪些事项？
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存
新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
问答题使用不溶性硫磺的胶料，在加工过程中应注意哪些问题？