绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素

绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）

  • A、叶黄素
  • B、叶绿醇
  • C、脱镁叶绿素
  • D、二酸脱镁叶绿素

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鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。() 此题为判断题(对，错)。
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结合实际生产列举目前果蔬加工和贮藏中的护绿技术。
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简述七叶一枝花的采收、加工及贮藏？
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简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
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白肋烟成熟有两个显著特点，一是（），二是叶色由绿转黄快。
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不同部位白肋烟成熟特征的表现是（）A、自下而上由绿转黄的程度逐渐加大B、自下而上由绿转黄的程度逐渐减少C、自下而上由绿转黄同时发生D、没有规律
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在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。
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绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A、维生素B、核黄素C、叶绿素D、胡萝卜素
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绿色蔬菜在热和（）的共同作用下，叶绿素的绿色极易消退，由绿变黄，呈现枯败之色。A、酸B、盐C、碱D、糖
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绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。
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叶绿a、叶绿b的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）。A、叶绿a接的是-CHO，叶绿b接提-CH3B、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-CHOC、叶绿a接的是-CH3，叶绿b接的是-COOHD、叶绿a接的是-COOH，叶绿b接的是-CH3
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食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
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食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度上升。
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试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
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绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。
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在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？
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转氨酶的辅酶是磷酸吡哆醛，在转氨基时可以由磷酸吡哆醛转化为磷酸吡哆胺进行转氨。
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请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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问答题简述七叶一枝花的采收、加工及贮藏？
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填空题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）。
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问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
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问答题请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）A叶黄素B叶绿醇C脱镁叶绿素D二酸脱镁叶绿素
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判断题绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。A对B错
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单选题叶绿A叶绿B的主要区别是在3位碳上所接的基因不同，即（）A叶绿A接的是-CHO，叶绿B接提-CH3B叶绿A接的是-CH3，叶绿B接的是-CHOC叶绿A接的是-CH3，叶绿B接的是-COOHD叶绿A接的是-COOH，叶绿B接的是-CH3
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问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？
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问答题试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
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