测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。

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此题为判断题(对，错)。

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测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。() 此题为判断题(对，错)。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强
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面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段
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水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋
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面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。 A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种
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直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。 A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
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测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。此题为判断题(对，错)。
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影响面筋形成的主要因素有面团温度、面团放置时间和面粉质量（）
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