蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A、颜色变化B、质量变化C、营养变化
鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A、食材新鲜，口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动，进行呼吸作用
常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。A、MAP贮藏技术B、基因工程C、低温
试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。
江苏菜用料以（）为主，禽畜果蔬齐全。A、海鲜B、湖鲜C、水鲜D、山珍
单选题在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A切分B预处理C采收
单选题果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。A颜色变化B质量变化C营养变化
单选题下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A酶促褐变B非酶褐变C美拉德反应
填空题鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）、（）及涂膜包装。
单选题常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。AMAP贮藏技术B基因工程C低温
单选题鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A食材新鲜，口感良好B微生物感染率低C仍保持生命活动，进行呼吸作用
填空题鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问答题试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。