在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收

在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

  • A、切分
  • B、预处理
  • C、采收

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简述鲜切果蔬的加工工艺。
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鲜切果蔬
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经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？
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为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
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鲜切果蔬的生理生化变化？
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鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。A、食材新鲜，口感良好B、微生物感染率低C、仍保持生命活动，进行呼吸作用
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对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
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