腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？

在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。

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咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。 A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品

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经常食用皮蛋、腌制食品对人体无益。

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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

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食品腌制方法有哪些？各种腌制方法有何有缺点？

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食品生产中常用的腌制方法有哪些？

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食品的腌制方法有（）、湿腌法、混合腌制法、（）、动物注射法。

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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

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发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品

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简述食品的腌制方法

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食品腌制的基本原理是什么？

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说明腌制保藏食品的机理。

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食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A、干腌B、湿腌C、混合腌制D、肌肉及动脉注射腌制

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常用的食品腌制剂种类有哪些？

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腌制剂在食品保藏中有什么作用？

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食品腌制剂有哪几类？

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肉腌制过程中应对哪些因素进行控制？

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腌制过程中常控制哪些因素，对腌制食品品质的保藏影响较大？

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盐腌食品腌制方法：（）、（）、（）、（）。

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问答题常用的食品腌制剂种类有哪些？

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判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A对B错

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单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A菜制品B酱菜制品C咸腌制品D蔬菜腌制品

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多选题食品盐腌按照用盐方式的不同，可分为（）。A干腌B湿腌C混合腌制D肌肉及动脉注射腌制

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