问答题腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
问答题
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
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在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
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