肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。

肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。

相关考题：

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水
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在分光光度法中是利用显色反应来进行测定的，对显色反应有什么要求？
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注水肉和非注水肉的不同是（）。A、非注水肉刀口渗水B、注水肉刀口不渗水C、非注水肉表面干燥D、注水肉表面干燥
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通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
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西式早餐可分为（）、（）、（）三种，其中（）早餐有蛋又有肉，（）早餐有蛋无肉（）早餐无蛋又无肉。
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注水肉和非注水肉的不同是（）。A、注水肉缺乏弹性B、非注水肉缺乏弹性C、非注水肉表面湿润D、注水肉表面干燥
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味精又叫味素，它有强烈的肉鲜味，它的化学名称是？
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用分光光度法测定某溶液，若没有其它离子干扰，显色剂也无色，通常选择（）做参比。A、水B、试剂空白C、掩蔽被测组分的显色溶液D、空气
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属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。A、可避免肉料直接接触热油B、便于肉料在油中迅速分散C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
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原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
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美式早餐通常（），且分量较大。A、无蛋无肉B、无肉有蛋C、有肉无蛋D、有肉有蛋
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水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。
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水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
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污染通常只影响肉的表面，但（）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。
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填空题肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。
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填空题水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。
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填空题水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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填空题污染通常只影响肉的表面，但（）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。
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单选题美式早餐通常（），且分量较大。A无蛋无肉B无肉有蛋C有肉无蛋D有肉有蛋
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填空题所有的表面都是平面的基本体称为（）体，通常它有（）两种；至少有一个表面是曲面的基本体称为（）体，通常它有（）三种；
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单选题注水肉和非注水肉的不同是（）。A非注水肉刀口渗水B注水肉刀口不渗水C非注水肉表面干燥D注水肉表面干燥
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单选题注水肉和非注水肉的不同是（）。A注水肉缺乏弹性B非注水肉缺乏弹性C非注水肉表面湿润D注水肉表面干燥
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单选题下列说法不正确的是（）。A在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C运动性强的洄游性属于红肉鱼D洄游性鱼类属于白肉鱼
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单选题下列哪一项不会影响热狗的品质？（）A肉表面发粘B肉呈绿色C肉呈鲜红色D肉有异味
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填空题水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。
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