填空题肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。

填空题
肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。

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阴囊壁的结构，下列哪项有错误A、阴囊壁由皮肤和肉膜组成B、阴囊皮肤薄而柔软C、阴囊肉膜含弹性纤维和骨骼肌D、肉膜的舒缩可调节阴囊内温度E、阴囊中隔由肉膜发出
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野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水
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猪的股二头肌是由______等组成的。 A.臀板肉、后腿肉、弹子肉B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉
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注水肉和非注水肉的不同是（）。A、非注水肉刀口渗水B、注水肉刀口不渗水C、非注水肉表面干燥D、注水肉表面干燥
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通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
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油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
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注水肉和非注水肉的不同是（）。A、注水肉缺乏弹性B、非注水肉缺乏弹性C、非注水肉表面湿润D、注水肉表面干燥
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用分光光度法测定某溶液，若没有其它离子干扰，显色剂也无色，通常选择（）做参比。A、水B、试剂空白C、掩蔽被测组分的显色溶液D、空气
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T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。A、脊肉B、里脊肉C、脊肉、腰子D、脊肉、里脊肉
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鸡排主要是由部分鸡翅根和（）构成。A、鸡柳肉B、鸡胸脯肉C、鸡翅肉D、鸡肋肉
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肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。
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肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。
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水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。
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水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
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污染通常只影响肉的表面，但（）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。
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单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A含有较多的脂质、色素、糖原和酶B暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
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问答题肌红蛋白的氧合和氧化作用如何影响肉的颜色。
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填空题水在肉中主要以（）、（）、（）三种形式存在。
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填空题水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
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填空题污染通常只影响肉的表面，但（）肉组织也可能受到影响，因为它们比较松散。
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填空题所有的表面都是平面的基本体称为（）体，通常它有（）两种；至少有一个表面是曲面的基本体称为（）体，通常它有（）三种；
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单选题注水肉和非注水肉的不同是（）。A非注水肉刀口渗水B注水肉刀口不渗水C非注水肉表面干燥D注水肉表面干燥
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单选题注水肉和非注水肉的不同是（）。A注水肉缺乏弹性B非注水肉缺乏弹性C非注水肉表面湿润D注水肉表面干燥
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单选题下列说法不正确的是（）。A在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C运动性强的洄游性属于红肉鱼D洄游性鱼类属于白肉鱼
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填空题水在肉中存在的形式有三种形式，它们是（），不易流动的水和（）。
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