肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水

肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。

A.自由水

B.准结合水

C.结合水

相关考题：

在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。 A.注水和结合水B.冰晶和浸出液C.自由水和结合水D.血液和黏液
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土壤中的水分以吸湿水、重力水、毛细管水三种形式存在。() 此题为判断题(对，错)。
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畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( ) 此题为判断题(对，错)。
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肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
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试述肉的宏观和微观结构。 试述肌原纤维的机构和性质。 试述肉中水分的存在形式。 试述肌球蛋白的结构和性质。
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肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。
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4、4.肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的（）A．提高肉的保水性，使肉在加工过程中仍能保持其水分。B．减少营养成分损失。C．保持了肉的柔嫩性。D．增加了出品率。
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水分在肉中的存在形式有（）3种形式。 A.结合水 B.亲和水 C.自由水 D.化学水A．结合水B．亲和水C．自由水D．化学水
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10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
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