油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。A、微生物B、化学性C、病毒性D、放射性

油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。

  • A、微生物
  • B、化学性
  • C、病毒性
  • D、放射性

相关考题:

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油

下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。 A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油

以下情况中,( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E

下列哪些因素容易引起油脂的变质()。 A.阳光照射B.环境温度高C.氧气D.含水分多E.用褐色玻璃瓶容器

防止油脂氧化变质应采取哪些措施?

油脂类商品须采用防光照包装,以防油脂氧化变质。

强烈的紫外线有一定的穿透力,容易使()和()产生氧化现象和破坏色素。A、皮肤,香料B、皮肤,油脂C、油脂,皮肤D、油脂,香料

可导致余热炉鼓风机轴承温度上升的原因有()。A、油脂过多B、润滑油变质或混入外来物质C、润滑油中含有的杂质引起轴承上的创痕D、油脂过少

油脂反复用于煎炸食品,油中的过氧化物含量增多,极易变质。变质的油脂不仅味感差,丧失营养,而且还有毒性,在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下,油脂反复使用不要超过2次。

防止油脂变质的措施包括以下各项,但不包括()。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度

下列哪些因素容易引起油脂的变质()。A、阳光照射B、环境温度高C、氧气D、含水分多E、用褐色玻璃瓶容器

氧气瓶口不能沾染油脂,是因为油脂很容易发生氧化发热反应,引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂,当氧气高速喷出时,高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程,极易引起燃烧,甚至引起气瓶爆炸。()

温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。

为防止油脂氧化变质,可在炸油中适当加入()。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂

下列选项中能引起轴箱发热的原因有()A、润滑油脂不足或过多B、油脂变质C、轴箱内油脂过脏D、轴承组装间隙太小E、轴头与挡板的接触不平

在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加()。

天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。

去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后,油脂本身的含量是指油脂的()。A、纯度B、重度C、密度D、浓度

问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么?如何控制这些因素对油脂氧化的影响?

填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂,降低油脂变质速度,最理想添加()。

单选题食用油脂酸败的主要原因是()A自动氧化B微生物酶分解C金属离子作用D油脂水分多E动植物组织残渣

判断题油脂类商品须采用防光照包装,以防油脂氧化变质。A对B错

多选题食用油脂的保藏应注意()。A生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂

多选题油脂氧化包括()。A油脂的自动氧化;B油脂的光敏氧化;C油脂的酶促氧化;

多选题下列选项中能引起轴箱发热的原因有()A润滑油脂不足或过多B油脂变质C轴箱内油脂过脏D轴承组装间隙太小E轴头与挡板的接触不平

填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。

问答题油脂类食品变质的影响因素?控制包装食品发生油脂氧化的方法?