油脂的氢化又称为油脂的（）A、氧化B、硬化C、皂化D、酸化
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
钢材表面处理的对象不包括（）。A、焊渣B、氧化皮C、油脂D、静电
油脂的氧化铝以下（）项无关。A、油脂的化学组成性能B、油脂的工作温度C、油脂的磨擦介质D、油脂的储存容器
油脂过氧化值是指1kg油脂中含有过氧化物的物质的量，以mmol/kg计。
易发生氧化的品种不包括（）。A、某些化工原料B、纤维制品C、电器D、油脂类商品
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
影响油脂自氧化的因素（）A、油脂自身的脂肪酸组成B、H2O对自氧化的影响C、金属离子不促俱自氧化D、光散化剂对自氧化的影响
油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
判断题当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。A对B错
填空题根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为：（）、（）和（）。
单选题油脂的氢化又称为油脂的（）A氧化B硬化C皂化D酸化
填空题油脂的过氧化值（peroxidationvalue，POV）指（）油脂中所含氢过氧化合物的（）数。
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
填空题过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
问答题阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。
多选题油脂抗氧化剂的作用类型（）A本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等B使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等C与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行D本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等