谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B
食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。此题为判断题(对，错)。
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是( )。A.乳糖B.蛋白质C.脂肪D.维生素BE.矿物质
动物性食物烹调中损失最大的是（）。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、矿物质
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素E、矿物质
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、矿物质E、维生素B1
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。A、矿物质B、蛋白质C、乳糖D、脂肪E、维生素B1
谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A、加工精细B、搓洗干净C、加碱D、蒸
维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。
单选题在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A维生素B蛋白质C矿物质D脂肪
问答题简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素？（ ）A矿物质B蛋白质C乳糖D脂肪E维生素B1
单选题对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。A碳水化合物B蛋白质C脂肪DB族维生素E矿物质
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
单选题在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）。A蛋白质B脂肪C乳糖D矿物质E维生素B1
判断题维生素和矿物质都容易被热、光和化学作用破坏，因此在烹调和加工时需要小心处理。A对B错
单选题谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素的损失。A加工精细B搓洗干净C加碱D蒸