食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。此题为判断题(对，错)。
食品处理区应设置在（），并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。A、室内B、室外C、室内、外
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪A、①②③B、①②④C、①③④D、②③④
备餐中防止食品受污染的措施有（）A、在备餐的食品上加盖B、使用已消毒的容器、工具进行备餐C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客D、用装过生食品的容器装备餐食品
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？
问答题简述叶绿素在食品加工中的变化，护绿可采用哪些措施？
问答题简要说明矿物质在食品加工和贮藏过程中损失的主要原因及其防止措施。
问答题简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。
问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？