问答题简述食品加工方法对矿物质的影响？

问答题
简述食品加工方法对矿物质的影响？

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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。此题为判断题(对，错)。
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简述影响鱼类对矿物质利用的因素有哪些？
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简述矿物质在食品加工中的损失的主要原因及防止措施。
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食品加工中矿物质的损失大多由化学反应引起。
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简述食品的解冻方法及影响解冻的因素？
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加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
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简述热加工对植物性食品品质的影响？
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简述食品加工方法对矿物质的影响？
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问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）
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判断题谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。A对B错
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问答题简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？
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问答题简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
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