煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E.可能产生丙烯醛
不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。
与其他烹调方式比较，微波加热时温度较高，所以营养素损失较大。（ ）此题为判断题(对，错)。
不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是A.蒸B.煮C.烤D.烙E.水捞
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素E、矿物质
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（）.A、食品搭配不均衡B、过度食用精制的食品C、烹调过程中营养素的破坏、损失D、额外补充营养素
切削用量三要素对切削力的影响程度不同，背吃刀量（切削深度）影响最大，进给量次之，切削速度影响最小。
（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。A、饮食B、科学配膳C、烹调D、进餐
正式领导与非正式领导的区别有（）。A、产生方式不同B、权威基础不同C、职能不同D、对组织的影响程度不同
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
多选题正式领导与非正式领导的区别有（）。A产生方式不同B权威基础不同C职能不同D对组织的影响程度不同
多选题煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。A油脂热聚合物含量升高B对所有营养素都有不同程度的破坏C过氧化脂质含量升高D蛋白质因高温而严重变性E可能产生丙烯醛
判断题不同的烹调方法对食物能量的影响不同。A对B错
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对B错
判断题对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。A对B错
判断题烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。A对B错
问答题烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
判断题食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。A对B错