乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。A.增稠B.膨松C.氧化D.发泡
蛋糕内常用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、防腐剂C、乳化剂D、酸度调节剂
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。
乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的（）和乳化的双重功能。A、发泡B、消泡C、亲水D、亲油
举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
果品加工中常用的防腐剂苯甲酸钠，在食品中不得超过（）。
乳油加工中常用的助剂是（）A、溶剂和湿展剂B、溶剂和乳化剂C、乳化剂和分散剂D、稳定剂和增效剂
食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。
举例说明乳化剂在食品工业上的应用，并说明如何正确选用食品乳化剂？
酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题举例说明乳化剂、金属螯合剂、抗菌剂在食品加工中的应用。
问答题什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？
多选题蛋糕内常用的食品添加剂有（）A膨松剂B防腐剂C乳化剂D酸度调节剂
多选题乳化剂在食品加工中的作用有（ ）。A消泡作用B润滑作用C悬浮作用D分散作用E破乳作用
单选题乳油加工中常用的助剂是（）A溶剂和湿展剂B溶剂和乳化剂C乳化剂和分散剂D稳定剂和增效剂
问答题谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。